女性釀酒師的一片天——探訪日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社當家人古澤昌子

在日本，釀酒業一直是女性禁忌行業，記者在日本九州宮崎縣探訪釀造燒酒文化時，探訪到一位打破這個禁忌的女性釀酒師。她就是日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社當家人古澤昌子，古澤昌子是古澤釀造合名會社的第五代傳人，還是全日本為數不多的女性釀酒師之一。古澤昌子與酒廠里占半數的女性員工一起，每年可以定量生產十萬瓶燒酒，可以說酒廠“女性可頂半邊天”。

古澤昌子展示釀酒過程

古澤昌子告訴記者，自己的祖母和母親為保護宮崎縣當地燒酒文化和日本酒藏文化付出了巨大努力，也獲得了顯著成就，酒廠里最大的特點就是“土藏造”，所謂“土藏”就是用泥土建設成倉庫的一種建筑，可以起到防火的作用。

日本民間有句俗語“火災和爭吵是江戶之花”，在江戶時代的日本建筑物大多都是木質，因為密集經常發生大火。在一場燒掉半個城的大火過后，人們發現在木質結構外貼滿泥灰的倉庫建筑卻毫發無傷。從那之后，日本人就用珊瑚等化石燒制熟石灰，再混上泥涂在木質房子外表上，讓其具有強悍的防火能力，用于儲藏珍貴物品，甚至房子窗戶涂上泥灰，從而形成江戶時代的日本特色建筑“土藏”。

古澤釀造合名會社在建造“土藏”時，還考慮到宮崎縣有著空氣濕度高，夏季溫度高的海洋季風氣候特點?！巴敛亍苯ㄖ苓m合燒酒對儲藏溫度和濕度的要求，“土藏”使用時能自動調節室內濕度并保證全年溫差小。同時，“土藏”方式在釀酒師看來，更符合酒窖儲藏環境，酒罐子只需埋入土里一半左右就可以了。還有一種說法，“土藏”環境下進行攪拌酒母和保養等工作會更輕松容易。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社廠房外觀

探訪期間，記者感受到酒廠建筑物具有的厚重歷史感。廠房原本還分成酒曲室、裝料藏、儲藏庫等使用，現在為了在雨天更方便工作，蓋上屋頂，連接起來，可以說連臺風來了也不怕。踏進屋內也可以感覺到光線依然很敞亮，有如身在室外。在百年前創立初始建的酒曲室內，至今還在使用的曲蓋也是老物件了，酒曲制造仍然是遵循古法釀造，盡量不依靠機器，打開小天窗以降低室溫，以自然環境變化達到制作酒曲所需的條件。酒曲蒸餾時采用常壓蒸餾，蒸餾后利用冬天的寒冷氣溫進行過濾作業，舀起浮起的油分。如果使用機器冷卻，雖然過濾后會形成均勻的酒質，但古澤昌子始終堅持自然過濾，因而每年都會釀出“反映當年氣候的燒酒”。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社廠名

古澤釀造合名會社特色酒叫做“八重櫻”，采用芋頭為釀制主要原料之一，在古澤昌子看來，芋頭釀酒，香味恰到好處。這種酒制作周期很長，每年5月開始用麥子、米、蕎麥面做底，10月到11月加入芋頭，最后釀成燒酒。芋頭的挑選也很是講究，先把芋頭切好、洗凈，除去受損部分，上蒸。蒸好的芋頭放到傳送帶上，人工檢測氣味和個頭外觀，只為挑選品質最好的芋頭原料。

除了“八重櫻”之外，還有熟芋頭釀制的“一壺春”、以焦白薯原料的“獨自漫步”、以熟麥釀制的“古澤”、日南特產“舟和栗子”等一系列燒酒熱銷產品。另外，古澤昌子在每年新年也會做出對應當年生肖的特定口味燒酒。

抿一口燒酒，味道醇厚，有種清爽的醉意，在日本九州宮崎縣旅游的話，值得品鑒一番，品嘗下由古澤昌子釀造的美酒?。ū揪W特約記者 原田優美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實地探訪日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社，圖為造酒廠房。

女性員工正在處理釀酒原料芋頭

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社釀造的“一壺春”酒