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    探訪日本燒酒制造企業——日本九州宮崎縣渡邊造酒場

    2021-11-03 16:22:31?原田優美 涂寧 黃匯杰?來源:東南網  責任編輯:王亮   

    日本九州宮崎縣渡邊造酒場

    日本燒酒原料之一的番薯從中國傳來至今,在日本已經落地生根,可以說有土就有它!最早期用番薯釀酒是在日本九州一帶,形成了九州地區的釀造燒酒文化。記者日前到訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場,實地探訪了燒酒的釀造全過程。

    燒酒是日本在二戰后用雜糧做的酒精飲料,酒精含量高卻帶獨特的味道,在日本經濟高度成長期間備受高齡酒客青睞。渡邊造酒場已經有百年歷史,是非常傳統的日本企業。造酒場只有4個人,包括老板在內,還有老板的父親母親、老板的老同學兼好友。渡邊造酒場最早期只是種番薯的農家,隨著時間延續,種植、釀酒、銷售一手全包,農家轉變成企業,實現了產制銷一體的一條龍流程。

    渡邊造酒場現在的第四代傳人從渡邊大學畢業后,曾經并不看好日本90年代時的燒酒釀造,認為是沒有未來可言的夕陽產業,留在東京就業。近年來,因為燒酒是雜糧釀造而成,甜度卡路里都低,迎合了時下講究自然健康的社會風氣,燒酒逐漸獲得日本年輕族群的矚目,再度登上銷售排行榜。產品銷量逐漸增加,這才吸引了這位第四代傳人愿意回頭承接釀酒家業。

    日本九州宮崎縣渡邊造酒場番薯種植田

    在九州鹿兒島,釀燒酒最常用一種叫做“黃金千貫”的番薯。不過,在宮崎縣常用于釀燒酒的番薯,是宮崎農研中心研制出來,一種專門用于釀酒使用的白色番薯。其形狀和紅薯一樣,但是外皮類似土豆皮,呈白色,是宮崎縣當地的一大特產。這種白色番薯釀出來的燒酒,味道很有特點,會形成微甜的味道。番薯燒酒的酒精其實是來自番薯的淀粉,曲霉屬菌將淀粉分解成葡萄糖,然后酵母菌和葡萄糖發生反應,分解成酒精。說起來好像很簡單,其實卻隱藏了許多各家酒廠的獨門秘方。

    日本九州宮崎縣渡邊造酒場生產的酒類產品

    渡邊造酒場不僅執著采用傳統蒸餾釀酒古方來釀造燒酒,也不斷改良口感,追求精益求精,其生產出的一種由番薯和雜糧釀造的酒精飲料竟然帶著果香。目前,渡邊造酒場一年可以生產3萬瓶燒酒,番薯燒酒順著時代潮流,受到更多酒客的青睞,開始與洋酒、日本清酒競爭市場。

    隨著時代的發展,番薯燒酒要跟上時代的步伐,還需要更多釀造燒酒的日本傳統企業,在傳統中堅守,在堅守中創新。(本網特約記者 原田優美 涂寧/文 黃匯杰/圖)

    實地探訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場,圖為造酒廠房。

    日本九州宮崎縣渡邊造酒場酒類產品外包裝


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